第九章 厨艺显身手
“为什么？你刚才不是说籼米适合炒饭吗？”
徐洋不懂了。
“因为它贵啊！”白云天一副理所当然的表情，在打开的米口袋中走来走去，挑选合适的粳米。
“可是……”
白云天蹲到东北大米面前，抓了一把仔细看了一阵，对老板道：“就这米，给我来三公斤。”
趁着老板称米的间隙，他在徐洋耳边低声道：“炒饭关键是要米粒松软，炒出来才好吃。而粳米容易粘黏，但我有办法解决。毕竟粳米要比籼米便宜得多。”
“原来是这样，你懂得真多。”徐洋真心佩服。
能分辨不同的大米也就罢了，还能有各种小技巧，用较低的价格，作出更好的饭，这是本事。
“哈哈，以后跟着多学点吧。等你出师了，就由你来主厨。”白云天拍拍他肩膀，充满期许地对他笑道。
“真的？”徐洋又惊又喜。
“那是当然！若是我们这生意做好了，总不可能就我一个主厨吧？”
外卖，或叫快餐，目的是解决燃眉之急，他可没想当一辈子厨师。
厨师这行干到最高，也不过是多了一个顶级厨师。
对于任何时代，顶级厨师多他一个不多，少他一个不少，并无多大意义。
他的最终目标，还是干回老本行：制造业。
这是一切现代科技、生活的立足之基，可以直接或间接带动整个文明向前发展。
这种成就感，岂是一名厨师可比！
三公斤东北大米，一共是一块六毛二，每斤售价仅二毛七。这还是东北大米好吃，价格更贵一点，一般的粳米每斤只要两毛三分。
这个时代的物价，太便宜了！
正是有这样的记忆，白云天才敢拿着五十块，就喊出了创业的口号。
白云天提着大米、蜂窝煤炉，徐洋用报纸抱着四个蜂窝煤，快步往回赶，路上，他顺手捡了几根干柴。到西二门，发现包文山、严季和已经先回来了。
“塑料桶、大铝锅！”包文山指着地上，买回来的东西，得意地说道。
“好，这下就齐活了。你们拿着着塑料桶、铝锅，去学校找个水龙头清洗一下，然后接一大桶水回来，然后在河边来找我们。”白云天指着街对面道。
“你早说嘛。”包文山两人拿着桶、锅，兴冲冲而去。
白云天和徐洋穿过街，在护城河边随便找了个地，将东西放下来，开始生火。
白云天将废报纸裹作一团，顺着炉膛塞到底，然后将路上捡来的几根干柴横七竖八挨个放在纸团上方。
“打火机。”
他用打火机从炉底伸进去，点燃报纸，等到干柴也烧起来，才将一块蜂窝煤小心地放了进去。
呛人的浓烟顿时冒了出来。
“这就好了？挺简单的嘛，下次我来。”徐洋发现生火没他想的那么复杂，不觉跃跃欲试。
“好，明天就你来。”
白云天看到街对面，端着锅、提着桶的包文山两人，快步穿过街道，帮他们接过来。
洗过手，他将一口袋东北大米全部倒进了大锅，然后让严季和倒了一点水，用来淘米。
为了不破坏大米表面，他只用手轻轻搅了两圈就算洗过了。倒掉淘米水，重新倒进适量的清水，这时干柴也烧得差不多了，蜂窝煤掉落下去。
顺着蜂窝煤眼，可以看到底部红红的火苗，说明蜂窝煤已经引燃。
将饭锅放到煤炉上，这第一步就算完成。
趁着煮饭的间隙，他让包文山看火，自己与严季和、徐洋又到市场上跑了一圈，把其他的东西都买齐。
大铁锅、炒菜铲、饭盆、筷子、猪油、豌豆、大豆油、盐、味精……，杂七杂八抱了一大堆回来。
包装很简陋，大都是本地小作坊生产，价格很便宜，总共才花了不到三十块钱。
算上前面的支出，总共也只用了四十二块六毛，还剩七块四毛钱。
不用租房子，不用置办桌椅板凳，真花不了几个钱。
耙豌豆洗一洗，用水泡上，就等饭熟。
等待的过程中，白云天用报纸垫地，放上菜板，就地开始切菜。
他将五条火腿肠剥去包装，切成一颗颗小粒，等待待会儿使用。
然后切葱，捣蛋，将锅烧热，放入清油练熟，将捣散的蛋倒入锅中。
蛋花迅速膨胀。
他轻轻翻动炒蛋，让原本一碗蛋膨胀成了一大锅。起锅时，锅底的油已经吸收得半滴不剩。
整个过程熟练无比，把包文山等人都看傻了眼。
如果谁要说，昨天以前他还是个厨艺门外汉，恐怕没有人会相信。
十点二十八分，饭好了。
包文山上前揭开锅，看着满满一大锅饭，有些犹疑：“这饭不能马上炒吧？家里做炒饭，用的都是剩饭，没听说用新鲜饭做炒饭的。”
其他两人也是点头，看向白云天。
谁都知道剩饭可以做炒饭，这新鲜饭黏成一团，可怎么炒啊？
白云天笑笑，将锅从炉上取下来，放在一边，开始给他们讲解：“正常来说，刚煮好的饭太黏，这个时候炒容易黏作一团。一般都要等它凉透了，再来炒。但我们等不了那么久，所以有个取巧的办法，就是倒油……”
“我明白了，饭粒表面涂了一层油，就会不会粘黏了！”三人恍然大悟。
道理说起来很简单，就是一层窗户纸，可是白云天不捅破，他们抠掉了头发也找不到办法。
这个方法，自然也是田老师想出来的。
至于他是在什么情况下，憋出这个法子的，由于剔除了他的生活记忆，白云天就不得而知了。
不过根据口感记忆，用这种法子炒出来的饭，松软饱满，还有新鲜饭的香味。
白云天在接受技能以后，没有完全照本宣科。
这个时代国内似乎没有精炼油，田老师用的是普通菜籽油，把饭粒搅散，炒出来的饭油味比较重。
白云天在农贸市场，发现有花生油卖，灵光一现，就决定用花生油代替普通菜籽油。
花生油没有菜籽油的腥味，炒出来的菜更好吃。
只是花生油比较贵，田老师舍不得放，才用菜籽油代替。对于这个时代的人来说，吃饱胜过吃好，味道大致差不离就行了。
白云天是要靠此吸引食客，当然不会像他那么抠门。
现场试验，效果果然如记忆中一般，搅散的饭粒表面裹了一层油，立即不再粘黏，看着一粒是一粒，非常的松散。
“乖乖，这比我们家里自己炒的饭，看起来好吃多了！”包文山吞了一大口口水，垂涎欲滴道。
严季和、徐洋连连点头，也是大吞口水。
“这才开始呢。”
白云天将捣散的饭放入大锅，稍微凉置，这会让饭粒更有嚼头。
期间顺便用大锅烧开水，将泡过的豌豆放入锅中断生，使之变得口感嫩滑。
等豌豆起锅，沥干水，再将饭倒回铝锅，炒锅中倒油、烧热，趁着锅烧得滚烫的时候，把饭倒入锅中快速翻炒，然后依次放入豌豆、火腿肠，以及盐、味精等各种调料。
临起锅时，最后放入葱花。
又取出一小瓶香油，向内滴了十几滴。
一股沁人的香味，充满肺腑。
包文山等人，早已经口水滴了一地。
虽然还没亲口尝过，他们已经敢发誓，这次的炒饭绝对比他们以前吃过的，还要好吃许多倍！
对于白云天，他们只剩下一个大大的“服”字！
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