第875章 怀石料理
伴随着东京湾的海风,江辉一行人在木村的陪同下,来到了一家传统的怀石料理店。
首先端上来的七种小菜,主厨伊藤浩之亲自端着送到了江辉所在的包厢。
“这小菜看上去不起眼,没想到口感很不错啊。”江辉不客气的先端起筷子吃了起来。
“江总,怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单,重视季节感的同时,最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片,绝不浪费。
适当地烫或冷却盛装的器皿,让客人热菜可以趁热吃,凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式,也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。
做菜单时,注重尽量安排山珍和海味的排列,面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便,同时用的器皿之间的搭配问题,适当地对食材进行改刀。
所以,每一道菜都有自己的特色。”
看到江辉喜欢自己推荐的这家料理,木村也是很高兴的进行了解释。
“在天朝,一般去吃生鱼片都会想到是岛国料理,对于里面的各种细分菜式倒是没有太多的了解,不过我看这个店名叫做怀石料理,似乎是蛮有意思的样子呢。”
“怀石来自于禅道;为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为‘怀石’;后来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理。”
“听你这么一说,这里面琢磨一下很有意思的样子呢,怀石料理这美食在开始,原来是与抵制饥饿有关系呀。”
“怀石料理却从提供听禅茶点开始,发挥岛国料理取材为先的特长,更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。
生食的食物自然要鲜,取材时间和保存,取材部位和方法都会非常的下功夫;而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食,也是鲜字代表最高境界;很有道理。
当然,和大家想象的岛国料理都是生鱼片不同,熟食也占了很大的比重。
烹饪的工具中,各种石材的选用最有意思,也有部分的铁板,但是铁板类的一般会垫以植物的叶子,避免和铁板的直接接触。
各种装盛工具也件件是陶制工艺品,非常朴素简约,一般都是粗笨却温和的弧线,在手上有厚重和踏实的感觉。
环境也真如同听禅,一如餐具般的深色朴素装修,没有一点华丽之处,灯光也同样低调到合适。
然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩,从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放,依次八道菜色每一道都会缤纷夺目,在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味,真正是做到了色香味俱佳。”
看着主厨伊藤不断的端上新的菜式,木村也在给江辉介绍着怀石料理的相关情况。
“能够把一个简简单单的吃饭,搞出这么多花样来,也是挺厉害的。”
要说美食,天朝的美食肯定是世界上最纷繁复杂的。
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜构成了八大菜系,除八大菜系外还有一些在天朝较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。
但是在这么多菜系之中,还真没有哪个菜系能够像怀石料理一样把逼格搞得那么高。
在这方面,岛国人显然是做的比天朝人好,讲故事的水平满满的。活生生把一个原本相对普通的生鱼片给搞成了高大上的玩意。
“江总,我们现在吃的之家怀石料理,是米其林三星呢,我也是找了关系才能够在提前三天就越到包厢,要是正常情况,一般是要提前一个月预约才可以的。”
1900年,米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册《米其林红色宝典》。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯,比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级,因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名。
米其林三星,是其对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有六十八家米其林三星餐厅。
米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。
一颗星是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受。
“米其林三星这么火爆啊。”
“是的,提前一个月预约,其实不算是非常夸张的,在京都,有一些占地面积比较小的米其林三星店,据说是要提前好几个月预约才行。”
“没想到一个做轮胎的企业,居然在餐饮行业的影响力那么巨大呀。”
“是啊,评上米其林的星级,对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样,一直评不上星倒也罢了,但是要是评上了再被降星,那真是非常跌份的事情。
年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的,每天开门待客,一定会十分认真,丝毫不敢怠慢,生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。”
“哟呵,没想到米其林餐厅主厨还是一个高危职位啊。”江辉有点调侃的说道。
“成为米其林星级厨师没有捷径,必须用最好最新鲜的食材,用当季的蔬菜烹饪,尽量不要用冷冻或罐头食材。厨师本身要有高超的厨艺,丰富的烹饪经验,高质量的烹饪工具,还要有创新精神。此外,一定要保持餐厅的服务水准。所以,说这个职位是高危职位,还真是没有错呢。”
(本章完)
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