第四百四十九章:往事

　　?“唐师傅，你怎么了？”老郭见唐晨突然脸色不太对，吓了一跳，“是不是吃不惯？还是身体不舒服？”

　　曾老也急了：“唐师傅，你没事吧？”

　　唐晨愣愣地抬头，一脸懵圈说道：“我没事啊，就是……想起了一点往事。我几年前是来过闽省的，但囊中羞涩，没有尝到‘佛跳墙’，所以有点感慨人生无常，世事难料。我还以为这辈子都没机会吃上正宗的‘佛跳墙’了，没想到……”

　　曾老笑道：“也就几千块，万把块的东西，怎么会吃不起？虽然在粤省，正宗的‘佛跳墙’难找，但也还是有的。甚至不是还有什么‘迷你版佛跳墙’吗，就几百块钱一盅汤，谁都吃得起啊……”

　　唐晨苦笑道：“曾老，你是大富豪，平常人怎么能比？特别是我几年前还是个穷学生，一个月的生活费只有千把块。别说花几百块钱喝一盅汤了，就是花十块钱买盅排骨汤，我都要考虑好久……”

　　曾老有点尴尬，他也不怎么了解唐晨的过去，但可以想象得到，其实唐晨之前的家境不算富裕。不过，曾老也是转移话题的能手，连忙说道：“既然这样，那唐师傅你就更要吃多一点了，来来来，我给你盛满……”

　　曾老站起身来为唐晨盛汤，一边盛一边说道：“唐师傅，你可有口福了。这酒楼的‘佛跳墙’啊，是闽省为数不多最为正宗的。在选料上，‘佛跳墙’精选鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼皮、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、香菇、冬笋、白萝卜等十八种主要原料，佐以冰溏、桂皮、桂圆肉、绍酒、人参、苟杞子、胡椒、盐、葱、姜等十几种辅料。调配、烹制过程严谨复杂，有些选料要限用特定地区的产品，用肉也限于特定部位，且刀法讲究，形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。用料经过蒸、炸、泡等多种烹调方法处理后，按一定顺序放进盛过绍酒的坛子中，浇上用鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘子等熬制的汤，最后盖上荷叶，密封，用旺火烧沸，再用文火慢煨六小时。

　　这‘佛跳墙’的煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨‘佛跳墙’讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨‘佛跳墙’的火种是严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与‘佛跳墙’相比的确欠一点含蓄。真正的‘佛跳墙’，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，满屋子都是香气。


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